ब्रोकोली क्या है?

फलने-फूलने की शक्ति वाला गुच्छा

ब्रोकोली के हरे गुच्छों को थोड़ा करीब से देखते हैं। आप देखेंगे कि कई छोटे दाने एक साथ इकट्ठे समूहबंध हैं। इनमें से प्रत्येक दाना फूल की कली है। ब्रोकोली के एक पौधे में 70,000 तक कलियाँ होती हैं।

यदि ब्रोकोली की कटाई किए बिना उसे उगाया जाए, तो उसमें पीले फूल आ जाते हैं। जो ब्रोकोली हम खाते हैं, उसमें फूल खिलाने की शक्ति होती है।

एक बीज से एक ब्रोकोली

ब्रोकोली का एक सिरनुमा हिस्सा एक बीज से उगता है। अक्सर बुवाई से कटाई तक लगभग तीन से चार महीनों का समय लगता है। कटाई से लगभग 2 हफ्ते पहले आपको पौधों के सिरों पर छोटी कलियाँ छिपी हुई मिलेंगी। यहाँ से ये कलियाँ बहुत कम समय में आकार में बड़ी होती जाएँगी।

कटाई के समय तक ब्रोकोली के एक सिर का वजन 350 ग्राम से अधिक हो जाता है। बाज़ार की ज़रूरत तथा उस विशेष किस्म की गुणवत्ता के हिसाब से यह 1 किलो से भी अधिक हो सकता है।

छोटी कलियों से मिल कर पुष्पगुच्छ बन जाते हैं। एक पुष्पगुच्छ का वजन 20 ग्राम, उसकी परिधि 50 मिलीमीटर और ऊँचाई भी 50 मिलीमीटर होती है।

ब्रोकोली रोम के लोगों का प्रिय खाद्य था

ब्रोकोली ब्रासिका ओलेरेशिया परिवार का सदस्य है, जिसमें पत्तागोभी और करमसाग(एक प्रकार की बंदगोभी) शामिल हैं। फूलगोभी ब्रोकोली का एक और प्रकार है।

ब्रोकोली का उद्गम उत्तरी मेडिटेरेनियन से होता है और इसके पूर्वज 6ठी शताब्दी ई.पू. के समय से रोम-निवासियों द्वारा पसंद किए जाते थे। पहली शताब्दी पुरानी एपीशियस नामक पाककला पुस्तक में हमें ब्रोकोली की कलियों को खाने से संबंधित रेसीपीज़ मिलती हैं। हालाँकि ब्रोकोली फ्रांस में पंद्रहवीं शताब्दी में और संयुक्त राष्ट्र में सत्रहवीं शताब्दी में प्रचलित हो चुका था, दूसरे प्रदेशों में यह आम तौर पर प्रचलन में नहीं आया था।

बढ़त की शुरुआत

1920 में, सिसिली से आए प्रवासियों ने कैलिफोर्निया में बड़े स्तर पर ब्रोकोली का उत्पादन शुरू किया, जिसे ब्रोकोली के आधुनिक व्यावसायिक उत्पादन का आरंभ माना गया। पश्चिमी तट पर उगाई गई ब्रोकोली को ताज़ा हालत में ग्रेट अमेरिकन रेलमार्गों द्वारा पूर्वी तट पर भेजा जाता था, जो उस समय नए-नए खुले थे। तब से ब्रोकोली का उत्पादन निरंतर बढ़ता रहा है और यह संयुक्त राष्ट्र में सबसे लोकप्रिय सब्जियों में से एक बन गई है। अमरीकी लोग प्रतिवर्ष औसतन लगभग 3.9 किग्रा/व्यक्ति ब्रोकोली खाते हैं।