ब्रोकोली का पोषण

प्रोटीन हड्डियों और मांसपेशियों का निर्माण करता है

(5.4ग्रा. प्रति 100ग्रा. ब्रोकोली) → सादा दही(3.6ग्रा.) से 1.5 गुना अधिक

प्रोटीन एक ऐसा अवयव है जो अधिकांश हड्डियों, मांसपेशियों, और उन अंगों का निर्माण करता है जो मानव शरीर की संरचना बनाते हैं। यह शरीर के हार्मोन, एन्ज़ाइम और प्रतिरोधक पदार्थों को भी नियंत्रित करता है।

प्रोटीन 20 तरह के अमीनो ऐसिड से बनता है, परंतु इन में से 9 आवश्यक अमीनो ऐसिड कहे जाते हैं। ये शरीर के द्वारा निर्मित नहीं किए जा सकते, इसलिए इन्हें भोजन से प्राप्त करना आवश्यक है।

आहार फाइबर कब्ज़ में और इसकी रोकथाम में सहायक हो सकते हैं

(5.1ग्रा. प्रति 100ग्रा. ब्रोकोली: 0.9 ग्रा. घुलनशील, 4.3ग्रा. अघुलनशील) → पत्तागोभी(1.8ग्रा.) से 2.8 गुना अधिक

अघुलनशील फाइबर कब्ज़ में और इसकी रोकथाम में सहायता कर सकता है। साथ ही, यह रक्त में बढ़ी हुई शर्करा की मात्रा को कम कर सकता है।

अघुलनशील फाइबर मोटापे को भी कम कर सकता है, क्योंकि ऐसा माना जाता है कि यह कार्बोहाइड्रेट के पाचन और अवशोषण की प्रक्रिया को थोड़ा धीमा कर देता है, जिससे भोजन अधिक गरिष्ठ हो जाता है।

आहार फाइबर एक ऐसा भोजन अवयव है जो मानव के पाचन रसों द्वारा नहीं पचाया जा सकता। आहार फाइबर घुलनशील और अघुलनशील होते हैं, और ब्रोकोली में बड़ी मात्रा में अघुलनशील फाइबर होता है।

आहार फाइबर(कार्बोहाइड्रेट)

विटामिन ई को पुनर्जीवन विटामिन भी कहा जा सकता है

(3.0मि.ग्रा. प्रति 100ग्रा. ब्रोकोली) फूलगोभी(0.2मि.ग्रा.) से 15 गुना अधिक

विटामिन ई आर्टीरीओस्क्लेरोसिस(धमनीकाठिन्य) और खून के थक्के जमने से रोकता है, रक्तचाप को कम करता है, और स्वस्थ कोशिका झिल्लियों को बनाए रखता है।

यह शरीर में वसा को ऑक्सीकरण से बचाता है और स्वस्थ कोशिकाओं को बनाए रखने में मदद करता है(इसमें एंटी ऑक्सीडेंट एन्ज़ाइम का बहुत अधिक प्रभाव है)। इन कारणों से इसे पुनर्जीवन का विटामिन कहा जा सकता है। यह प्रतिरोधक तंत्र को अधिक सशक्त बनाने और शरीर पर आक्रमण करने वाले बैक्टीरिया और वायरस से लड़ने के लिए भी आवश्यक है।

(विटामिन ई (वसा में घुलनशील)

विटामिन सी घावों के भरने के लिए आवश्यक है

(140मि.ग्रा. प्रति 100ग्रा. ब्रोकोली) → नींबू के रस(33 मि.ग्रा.) से 4.2 गुना अधिक

विटामिन सी कॉलेजिन के निर्माण के लिए एक आवश्यक पोषक तत्व है। इसके कई कार्य हैं, जैसे लौहतत्व के अवशोषण को बढ़ाना, प्रतिरोधक क्षमता को पुष्ट करना, उन एन्ज़ाइम को सक्रिय करना जो शरीर पर हमला करने वाले बाहरी तत्वों को नष्ट करते हैं, और अपने एंटीऑक्सीडेन्ट एन्ज़ाइम वाले प्रभाव द्वारा हृदय-संबंधी बीमारियों की रोकथाम करना। कॉलाजिन एक ऐसा प्रोटीन है जो शरीर के विभिन्न अंगों जैसे त्वचा, हड्डियाँ और रक्त वाहिकाओं में घावों को भरने के लिए आवश्यक है। विटामिन सी एक ऐसा पोषक तत्व है जो शरीर के अंदर निर्मित नहीं किया जा सकता, इसलिए इसे भोजन के माध्यम से लिया जाना ज़रूरी है। इसके अलावा, क्योंकि यह शरीर से बहुत तेज़ी से निकाल दिया जाता है, सबसे अच्छा यही है कि इसे रोज़ भोजन द्वारा बारबार लिया जाए।

विटामिन सी (पानी में घुलनशील)

फॉलिक ऐसिड गर्भावस्था में एवं प्रसव के बाद लेना अच्छा होता है

(220 माइक्रो ग्राम प्रति 100ग्रा. ब्रोकोली) → गाजर(21 माइक्रो ग्राम) से 10.5 गुना अधिक

फॉलिक ऐसिड लाल रक्त कोशिकाओं के विकास में प्रभावकारी है, और इसलिए एनीमिया की रोकथाम में सहायक है। यह न्यूक्लिक अम्लों और प्रोटीन के निर्माण में वृद्धि करता है, और कोशिकाओं के उत्पादन और पुनर्निर्माण में सहायता करता है। यह चयापचय में वृद्धि करने वाले एन्ज़ाइम की पूर्ति में भी अपनी भूमिका अदा करता है। यह भ्रूण के सामान्य विकास के लिए एक महत्वपूर्ण पोषक तत्व है इसलिए न्यूरल ट्यूब दोषों के खतरों को भी कम करता है। अतः, गर्भावस्था और प्रसव के बाद ज़्यादा मात्रा में फॉलिक ऐसिड लेने की सलाह दी जाती है।

फॉलिक ऐसिड (पानी में घुलनशील, विटामिन बी समूह का सदस्य)